一、人员安全管理

（一）岗前管理

1.严格落实食堂从业人员健康体检制度，从业人员必须持有效健康证上岗。

   2.到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的食堂人员，要按有关规定至所住（在）社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量体温，14天隔离观察无恙后方可上岗。

    3.食堂全体从业人员须办理校园出入证，凭证出入校园。

（二）上岗管理

  1.食堂要保证员工口罩、工作服、手套、消毒洗手液等个人防护用品充足，配备好体温检测仪。

    2.严格落实食堂从业人员晨检和餐前检查制度。加强操作人员体温监测，做好记录和建档工作，避免患病及感染者上岗。发热（37.3度以上）、干咳、呼吸困难症状的在岗员工，应立即报告后勤管理处膳食管理中心，并进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。

3.所有在岗人员应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。

    4.食堂从业人员要抓好个人卫生，严格按规范洗手消毒，尤其是在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。

5.做好食堂员工宿舍清扫、消毒、通风工作。

    6.做好食堂从业人员食品安全及传染病疫情防控知识培训，并组织进行考核。

二、食材进货查验

   （一）对供货商加强监督，明确双方责任和义务。

    （二）健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，严格做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

    （三）严禁采购食用野生动物或野生动物制品；严禁采购来源不明的家禽家畜或海鲜等；严禁采购、使用病死、毒死的禽畜动物肉类及肉制品；严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

（四）供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器要定期清洗、消毒。

（五）采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

三、食堂加工操作

（一）食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品安全管理制度健全并落实，食堂场所及设施设备清洁，设施设备正常运转，食品原料安全，饮用水符合卫生标准，深入排查食品安全隐患，落实监管责任和主体责任；规范原料控制、加工制作、清洗消毒、留样管理。

（二）严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，防护措施到位。

（三）疫情期间暂停制售生食类、冷食类（不含水果）食品和裱花蛋糕（三明治），以及制作以生鸡蛋为原料且不经加热处理的沙拉食品。

（四）确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的餐用具清洗消毒方法消毒。

四、场所清洁消毒

    （一）开学前组织一次大清扫， 按要求对食堂全覆盖、无死角进行一次彻底消毒、消杀。

    （二）准备医用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量充足。

（三）每天对食堂大厅、加工售卖区域、就餐区域、工用具、容器、餐饮具、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。食堂大厅、各档口每天用紫外灯消毒60分钟。

（四）做好供水设施(自备水源、食堂蓄水池)清洁、消毒工作。

    （五）保持加工区域和就餐区域的空气流通，要尽可能长期开窗通风，并对空气过滤装置进行清洁消毒。疫情解除前停止使用集中空调通风系统，重新开启使用前应规范清洗和消毒。

（六）保持食堂室内外环境干净、卫生、整洁。

五、分餐用餐

（一）在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离等。

（二）售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，更换经消毒过的工作服，销售中少用语言交流，与对方保持1米以上安全距离。

（三）在疫情防控解除前，错峰到食堂就餐。

（四）鼓励食堂提供营养套餐，将餐食打包成盒饭，由师生自带餐具，打餐后回宿舍、办公室用餐。

（五）食堂一律不得送外卖。

六、小吃街各餐饮店、办公楼一楼各食品经营门店参照执行。

                常德职业技术学院后勤管理处

                       2020年4月12日

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