食堂食品及原材料采购制度

一、食品采购人员应当及时了解食品原辅料的市场信息，做到按需采购，力求物美价廉。

二、进货渠道必须正规，不得向无资质的单位和个人采购食品。

三、大宗物质定点采购并订立供货协议，不准使用大宗物质定点采购渠道以外的米、油、面粉、米粉、猪肉、牛肉等大宗物质。

四、食品添加剂只准采购符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的添加剂，必须做到“五专”：专人采购、专人保管、专柜存放、专人领用、专人登记。食品添加剂使用情况必须公示。

五、散装食品、一次性餐具进货必须符合相关规定。

六、不得采购国家明令禁止使用的或来历不明的食品、食品原料、食品添加剂。

七、运输食品原料的工具、设备设施必须保持清洁。

食堂食品及原材料采购索证索票制度

一、采购索证和进货验收制度的食品范围：

（一）食品（包括食品成品、原料、调味料、食用油等）。

（二）食用农产品（包括蔬菜、原谷类、水果、水产品、禽蛋等）。

（三）食品添加剂（包括酵母、色素等）。

二、索证要求：

（一）所有采购的食品种类都必须索取购物凭证（发票、收据、供货清单、信誉卡等）。

（二）从食品生产企业或批发市场批量（出厂包装）采购定型包装食品时，同时应按规定向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时，只索取购物凭证。

(三)采购食用农产品只索取市场管理部门的检验合格

证明。

（四）采购保质期限在15天内的食品成品及原料索取生产单位的卫生许可证。

（五）采购生肉的，应查验确认定点屠宰的产品并索取检疫检验合格证明。

（六）采购食品添加剂时，只准采购符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的添加剂，并索取该产品检验合格证明。

食堂食品及原材料台账制度

一、食品在入库或使用前必须有专人验收，查验产品包装、标识及一般卫生状况是否符合国家相关规定，核查所购产品与索取的有效凭证一致性。

二、食品添加剂只准采购符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的添加剂，并建立专用台账。

三、建立台账必须如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商、其联系方式、索证索票情况及验收情况等内容。

四、帐物必须完全相符，没有经过验收并填写入台帐的物品不得入库，不得使用。

五、食品仓储必须符合要求，所存物质必须在保质期内。仓库和其它有食品摆放的地方不得存放有毒有害物品和个人生活用品。

六、食品原料仓库必须定期进行清理。